Cocina sensorial
La cocina de Joseba Cruz es una amalgama de sensaciones y experiencias. El primer paso para crear platos únicos, platos que se puedan disfrutar con los cinco sentidos, es seleccionar cuidadosamente el producto.
Los pequeños productores elaboran productos únicos y exclusivos.
Su sabor y texturas son inigualables.
Si cierras los ojos cuando los saboreas, puedes ver, oír y sentir el lugar de donde vienen.
Estos productos te conectan con el entorno.
Con un buen producto no basta. Joseba Cruz, el chef nómada, utiliza sus platos para explicar la historia que acarrea a sus espaldas. Lo que ha vivido, lo que vive, lo que siente, aquello con lo que sueña y desea. Todo esto, lo explica en sus platos.
“Cocino con lo que me da el lugar en el que estoy”
El plato
El diccionario define un plato como un recipiente bajo y generalmente redondo, con una concavidad en medio y borde comúnmente plano alrededor, empleado para servir los alimentos y comer en él y para otros usos.
Los platos que elabora Joseba Cruz van mucho más allá de lo que cabe en este recipiente. Sus platos adquieren otra dimensión. Son todo aquello que rodea el plato en sí. Son el paisaje que te acompaña en aquel momento, lo que oyes, lo que ves y lo que escuchas. Son la propia historia de Joseba materializada en un plató.
Y no solo eso, también son lo que eres tú en aquel preciso instante. Sí, lo has escuchado bien: en la cocina de Joseba Cruz tú eres un ingrediente esencial.
Foodtruck
Joseba Cruz no es en absoluto un chef convencional ni común. Ni lo es su forma de cocinar o experimentar entre fogones. Su cocina está en constante movimiento: evoluciona, crece y avanza de forma inexorable.
“En mis platos explico todo aquello que vivo y descubro en mis viajes con la foodtruck”
La foodtruck es un elemento esencial en el universo nómada de Joseba. Es lo que le permite crear en cualquier momento y en cualquier lugar. Le permite conectarse al aquí y al ahora en todos los rincones del mundo: ya sea en un valle perdido entre árboles frondosos, cerca de un campo de trigo con sus espigas ondeando o en el umbral que conecta la playa con el mar.
Leclandestin
El epicentro del universo culinario de Joseba Cruz es Le Clandestin. Este lugar rompe todos los estereotipos del restaurante convencional. Es un reflejo de su personalidad. Resulta casi impossible disociar el chef del restaurante.
Atrevido
Transgresor
Genuino
Auténtico
La experiencia culinaria que te ofrece Le Clandestin es siempre diferente. Puedes ir un sinfín de veces y cada una de elles será única e irrepetible. Le Clandestin está sumergida en un cambio constante. Ofrece una cocina viva, que evoluciona al mismo ritmo que lo hace Joseba Cruz. ¿Te atreves a descubrirla?
