La cocina es su vida, su estilo de vida. Joseba Cruz es incapaz de imaginarse su día a día sin que la cocina sea protagonista de él. Expresa lo que siente, lo que le inquieta, lo que sueña y lo que motiva a través de sus platos. Sus creaciones son una instantánea del Joseba Cruz de aquel preciso momento: de aquel aquí y ahora. Con un posado irreverente y transgresor, Joseba Cruz deja boquiabiertos a los comensales con sus platos.
Mi cocina está arraigada al aquí y ahora, al instante presente
Estilo de vida
Nómada convencido, Nómada de forma de ser y hacer.
Un nómada es alguien que que está en constante viaje o desplazamiento. Joseba Cruz es un chef nómada por elección. Viajar y desplazarse les permite nutrirse de todo aquello que descubre y que le rodea.
Cuando viaja conoce pequeños productores, artesanos de la materia prima. Descubre métodos culinarios intrínsecos de los lugares más recónditos. Escucha atentamente los sabios consejos de los ancianos con quien comparte paseos sin prisa, que le cuentan para que sirve cada una de las plantas que les acompañan durante el camino.
“Me gusta trasladar el paisaje al plato”
