¿Dónde debemos buscar las raíces de la cocina nómada de Joseba Cruz?
Es inegable que es un chef de lo más singular. Su trayectoria vital y personal es indestriable de su forma de ver el mundo, de como explica su historia mediante la cocina. Para él la cocina es una forma de comunicarse.

«Me crié con mis bisabuelos y abuelos e intento sacar la esencia que a mí me transporta a la niñez, siento que tengo que volver a esos orígenes»
INFLUENCIA DE LA COCINA TRADICIONAL, DE LA COCINA DE LOS ABUELOS Y DEL ENTORNO
RAÍCES
Influenciado por la cocina tradicional, aquella que tenía largas horas en la cocina a nuestras abuelas y bisabuelas. La que se prepara sin prisa, a fuego lento, dándole tiempo al producto para que estalle al máximo su sabor.