¿Dónde debemos buscar las raíces de la cocina nómada de Joseba Cruz?

Es inegable que es un chef de lo más singular. Su trayectoria vital y personal es indestriable de su forma de ver el mundo, de como explica su historia mediante la cocina. Para él la cocina es una forma de comunicarse.

Orígenes

«Me crié con mis bisabuelos y abuelos e intento sacar la esencia que a mí me transporta a la niñez, siento que tengo que volver a esos orígenes»

Joseba Cruz, Le Clandestin
INFLUENCIA DE LA COCINA TRADICIONAL, DE LA COCINA DE LOS ABUELOS Y DEL ENTORNO

RAÍCES

Influenciado por la cocina tradicional, aquella que tenía largas horas en la cocina a nuestras abuelas y bisabuelas. La que se prepara sin prisa, a fuego lento, dándole tiempo al producto para que estalle al máximo su sabor.

Más información

“Todavía conservo y utilitzo cuando cocino una olla que era de mis bisabuelos”

Cocina sensorial

“He aprendido de grandes referentes del mundo de la cocina de nuestro país”

El ahora y aquí

Un cocinero y una cocina que desembocan en un ecosistema culinario único

Estilo de vida

PROYECTOS DE JOSEBA CRUZ

Si eres un apasionado de la gastronomía, un amante de lo inesperado, de aquello que consigue sorprenderte y buscas una experiencia personal, única, intransferible e inigualable digna de recordar, solo hay un lugar donde puedas ir…

LE CLANDESTIN